東 和男 著書紹介 発酵と醸造<1> 味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き 味噌と醤油の製造理論・製造装置を噛み砕いて、判り易く解説しています。 家庭での小仕込みから、食品工業としての大量生産まで、その生産方式の要点と改善点を網羅し、衛生管理・醸造分析までをも解説しています。 この本は以下のオンラインサイトで購入できます。 アマゾン www.amazon.co.jp �褐�琳 www.korinbook.com ヤフー ブックストア books.yahoo.co.jp オンラインブックストアbk1 www.bk1.co.jp 発酵と醸造<2> 酒類の生産ラインと分析の手引き 日本の麹を使う清酒・焼酎・味醂に留まらず、麦芽のビール・ウイスキー、果汁のワイン・ブランデー、そしてスピリッツ・リキュールの製造理論と関連装置を解説しています。 飲酒生理・衛生管理・醸造分析までをも解説しています。 この本は以下のオンラインサイトで購入できます。 �褐�琳 www.korinbook.com ヤフー ブックストア books.yahoo.co.jp オンラインブックストアbk1 www.bk1.co.jp